Рекомендации Роспотребнадзора по правильному использованию разделочных досок на кухне

Рекомендации Роспотребнадзора по правильному использованию разделочных досок на кухне направлены на снижение рисков пищевых отравлений и инфекций. Ведомство напоминает, что во время приготовления пищи руки, одежда и кухонный инвентарь должны быть чистыми, а пренебрежение требованиями гигиены приводит к возникновению и распространению инфекционных заболеваний.

Правила использования

· Выделить разные разделочные доски для работы с разными видами продуктов. Например, отдельные доски для разделки сырой продукции и продуктов, не подвергающихся термической обработке (колбаса, масло, сыр). Также рекомендуется выделить отдельные доски для разделки остро пахнущих продуктов (рыба), салатных овощей и хлеба.

· Иметь набор досок разного цвета — это поможет закрепить определённый цвет за каждой группой продуктов. Например, мяса, рыбы, сыра, хлеба, овощей и фруктов.

· Хранить доски отдельно — использовать специальный ящик или подставку, а если есть отверстия на ручке, — подвешивать их на рейлинге. Хранить доски рекомендуют вдали от мойки, раковины и других источников влаги. Избегать размещения досок рядом с плитой или другими нагревательными приборами, так как резкие перепады температуры могут привести к растрескиванию и деформации, особенно для деревянных досок.

· Регулярно осматривать доски и проводить их замену, поскольку глубокие повреждения — рассадник бактерий.

Уход

· После каждого использования доски необходимо тщательно мыть горячей водой с моющим средством и хорошо просушивать. Если на доске резали мясо или птицу, её нужно очищать отдельно от всей посуды.

· Для дезинфекции поверхности можно использовать, например,

o Моющее средство на основе ПАВ — удаляет загрязнения и бактерии, не вызывает коррозии металлов.

o Уксус — кислота уничтожает бактерии, легко и быстро очищает поверхность, разрушает жиры. После применения уксуса рекомендуется обработать доску минеральным маслом.

o Перекись водорода — уничтожает бактерии и болезнетворные микроорганизмы. Доска ополаскивается водой, вытирается насухо и затем обрабатывается влажной салфеткой, смоченной в перекиси.

· Разделочные доски рекомендуется сушить в подвешенном или вертикальном положении, не следует ставить изделия вплотную друг к другу. Для полного высыхания поверхности необходим постоянный приток свежего воздуха.

· Деревянные доски нельзя мыть в посудомоечной машине — им полагается исключительно ручная очистка. После мытья доска обязательно протирается насухо. Перед использованием поверхность необходимо обработать влажной губкой. Каждые несколько недель рекомендуется проводить повторные масляные протирки. Изделия из натурального сырья запрещено замачивать или надолго оставлять в воде.

Важно: если на доске появились трещины и царапины, её нужно срочно заменить, чтобы в этих местах не накапливались бактерии.